紫外線消毒柜的滅菌原理是經過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機體內DNA的結構，殺死細菌或損失繁衍才能。DNA對波長253.7nm的紫外線吸收最強。紫外線的滅菌作用與其照射強度和總的照射量有關，一般可達殺滅率≥99%。照射劑量(照耀強度和照耀時刻的乘積)增加時，殺死細菌的數量增多，但被殺死細菌的百分比并不與照射劑量成份額的增加而變多。適當小的劑量也可殺死少量細菌;如細菌量多，就算使用大的劑量照射仍有有些細菌不會被殺死。

　　紫外線只能沿直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射的微生物，因而消毒時盡量使消毒部位展現在紫外線下。因為消毒柜本身的布局和碗盤置放擺放較密的特點，紫外線輻射被碗盤本身遮擋，碗盤的許多部位不能被紫外線光照射，這些部位的細菌、病毒將不能被紫外線殺死，因而，國家標準規則，食具消毒柜不能僅以紫外線作為單一的消毒手法。一般，直接觸摸紫外線，對大家是有損傷的。可是一般玻璃和鋼化玻璃的紫外線透光率只要0.01~0.1%。因而，使用非常的安全。因為紫外線輻射對人體有害，所以紫外線消毒柜是不允許有走漏，如能從機器任何不透光部位直接看到紫外線，應當即停止使用，檢修。

　　現在市面上主要有無臭氧紫外線、紫外線+臭氧、紫外線+臭氧紫外線+PTC三種紫外線消毒柜。因為材質搭配組合的不同，產生的效果當然也不一樣，具體來分析一下。

　　1、無臭氧紫外線消毒柜

　　無臭氧紫外線殺菌燈與日光燈、節能燈的發光原理一樣。燈管內的汞原子被激發產生的汞的特征譜線，低壓汞蒸泡主要產生254mm波長的紫外線，紫外線穿過玻璃管壁透射出來。所以在公共場合，經紫外線消毒，可避免一些病菌經空氣傳播或經物體表面傳播，不適用于家庭等場合。

　　2、臭氧+紫外線消毒柜

　　上層臭氧消毒，下層利用遠紅外線原理加熱至125度高溫的物理方法，針對食具進行殺菌消毒，能有效殺滅肝炎病毒和常見的大腸桿菌、葡萄球菌等腸道傳染病毒，殺菌率達99.99%以上，上下層可分開控制，節能、省電。發熱管是鎳鉻絲材質，價格較高;質量可靠、溫度可達國家標準，使用壽命更長。

　　3、臭氧+PTC+紫外線消毒柜

　　上室采用高新的臭氧、紫外線殺菌裝置，加PTC熱風循環系統低溫烘干，殺菌無死角、高效安全，不須輔助劑達到殺菌、保潔之功效。導軌連接板、不銹鋼內膽、抽拉式雙層不銹鋼層架，高檔豪華、易清潔、經久耐用。有效防止油脂污染食具及臭氧破壞滑軌，更具人性化設計。但是價格也在3000元左右。

　　1.按消毒方式分，有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫等類型。其中，臭氧、紫外線臭氧屬于超低溫消毒，消毒溫度一般在60℃以下，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。而紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外、臭氧加高溫屬于熱消毒或多重消毒方式，消毒溫度一般在100℃以上，消毒效果好，適合于陶瓷、不銹鋼等耐高溫制品的消毒。另有一些消毒柜，外表是雙門的，一般上面一層屬臭氧消毒，用于不耐高溫的餐具消毒;下面一層是紅外線高溫消毒，用于給耐高溫餐具消毒。

　　2.按消毒室數量分：有單門、雙門及多門消毒柜。單門消毒柜一般只有一種消毒功能;雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。一般地說，單門消毒柜適用于集體飯堂為職工的餐具消毒，屬高溫消毒，為集體飯堂、酒店等耐高溫餐具較多的地方選用;而雙門為家庭選用，因為家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類，而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。

　　3.按容積大小分：目前市場上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。

　　4.按安裝方式分：有壁掛式、臺地式、壁掛/臺地式三種。

　　無害..易用性溶菌酶臭氧消毒方法，殺菌徹底，無殘留，廣譜殺菌，可以殺細菌和芽孢，病毒，真菌等，破壞肉毒桿菌毒素。此外，臭氧霉菌也有較強的殺滅作用。 O3由于穩定性差會很快分解 為氧氣或單個氧原子，并且單個氧原子結合形成氧分子本身，沒有有毒殘留物中， 到，O3是一種無污染的消毒劑。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，破壞序號菌。傳統的消毒方法，無論是紫外線，還是化學熏蒸，有 不完整的，有的，工作量大，有殘留污染或異味等缺點，并有可能對人造成傷害 身體健康。如使用紫外線消毒，在沒有光線照射沒有影響的地區，有衰退，穿透 弱，使用壽命不長等缺點。化學熏蒸也有不足之處，如強 抗藥性的細菌和病毒，殺菌效果并不明顯。