1、黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個小時，有時間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。

　　2、清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。

　　3、倒入雞湯,放少許鹽、糖調味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。

　　4、沒有姜粉也沒關系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不過生姜末在魚入鍋前做好要挑出來。

　　5、雞湯沒有也沒有關系，用清水代替也行，青菜也可以換成大白菜、黃瓜等。

　　選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。