廚房排風系統是廚房排煙系統當中的一個重要的部分，一個完整的廚房排風系統基本包括集煙罩、油煙凈化器、軟接、風機等組成部分。廚房排風系統布置可分為以下4個方面：

　　(1)全新風直流式的送風系統

　　這種類型系統沒有回風口，新風先進入餐廳，再送入了廚房中，經過排風系統排出室外。

　　(2)送風口、排風口布置

　　廚房的送風口、排風口所在位置應該按照灶具所在位置來安排。注意灶具的排風是否能正常運行。另外，一般距離地面2米左右的地方，其送風出口風速應該小于0.25米/秒為佳。送風口與排風口布置的位置的安排也有差別，送風口應該向著排風罩的方向來安排，建議離開罩子前方不少于0.7米，而排風口就要盡可能遠離排風罩。

　　(3)機房、風機及風管布置

　　廚房排風機應該布置在廚房頂部，避免了不良氣味向外散開。廚房排風管道不宜過長，否則很容易導致油煙聚集在管道內，難以散除，甚至出現了返回氣體的可能性。

　　(4)防火

　　廚房排風系統的管道應該采用非易燃材料。而且防火廚房的排風系統的設備最好不要穿過防火墻，否則會讓居室更為不安全。如果不得已而穿過的話，就應該在穿過的位置再安裝上防火閥。

　　計算廚房排風量，能夠確定好廚房排煙需要設計的排風量是多少，保證廚房排風排煙效果達到標準。現在統一地將廚房排風按面積計算，包括爐頭、排煙罩投影面積。

　　如果是爐頭的話，則是一個爐頭為2500~3000m3/h;如果是排煙罩的話，則是用0.5~0.8m/s的投影面積風速計算。計算出來結果較大的一個就是所需要設計的排風量。